Lipoliza – gdy za dużo jedliśmy

(1)_ bathroom-scale-1149265_960_720 (385x121)W nauce, lipoliza to proces rozkładu hydrolitycznego triacyloglicerolu (trójglicerydu) w tkance tłuszczowej prowadzący do powstania kwasów tłuszczowych i glicerolu, które uwolnione do krwioobiegu, wychwytywane są przez większość tkanek (za wyjątkiem mózgu i erytrocytów) i estryfikowane do acylogliceroli lub utleniane jako główne źródło energetyczne do dwutlenku węgla i wody. Czytaj dalej

Historia pizzerii

(1)_ pizza-1442946_960_720 (385x260)Historia pizzy sięga III wieku przed naszą erą, kiedy to Marcus Porcius Cato, znany także jako Cato the Elder, spisał pierwszą historię Rzymu. Historia pizzy sięga III wieku przed naszą erą, kiedy to Marcus Porcius Cato, znany także jako Cato the Elder, spisał pierwszą historię Rzymu. Znalazł się w niej taki oto zapisek:
„Okragłe, płaskie ciasto pokryte oliwą z oliwek, ziołami i miodem wypiekane na skałach (…)”
Dotyczył on specyficznej potrawy spożywanej przez Rzymian. Starożytni Grecy zaś jedli placek z pieczonego chleba pokryty licznymi dodatkami, zwany „plankuntos”. Czytaj dalej

Kuchnia Meksykańska

Podstawowym surowcem w kuchni meksykańskiej przygotowaniu wielu potraw jest „masa” lub też „masa nixtamalera”, czyli rodzaj mączki kukurydzianej, otrzymanej z przemiału ziaren kukurydzy poprzednio moczonych w roztworze zasadowym, przeważnie wodzie wapiennej.
Tradycyjnie, indianie meksykańscy moczyli ziarna kukurydzy w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego. W kukurydzy poddanej takiemu procesowi kilka ważnych aminokwasów, szczególnie lizyna staje się łatwiej przyswajalnych. Kukurydza poddana takiej obróbce chemicznej ma więc wiekszą wartość odżywczą i charakterystyczny smak, łatwo rozpoznawalny m.in. w plackach tortilla.
Wykorzystanie normalnej mąki kukurydzianej w przepisach na potrawy meksykańskie nie pozwoli więc na pełne odtworzenie charakterystycznych smaków tej kuchni.