Kuchnia Meksykańska

Podstawowym surowcem w kuchni meksykańskiej przygotowaniu wielu potraw jest „masa” lub też „masa nixtamalera”, czyli rodzaj mączki kukurydzianej, otrzymanej z przemiału ziaren kukurydzy poprzednio moczonych w roztworze zasadowym, przeważnie wodzie wapiennej.
Tradycyjnie, indianie meksykańscy moczyli ziarna kukurydzy w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego. W kukurydzy poddanej takiemu procesowi kilka ważnych aminokwasów, szczególnie lizyna staje się łatwiej przyswajalnych. Kukurydza poddana takiej obróbce chemicznej ma więc wiekszą wartość odżywczą i charakterystyczny smak, łatwo rozpoznawalny m.in. w plackach tortilla.
Wykorzystanie normalnej mąki kukurydzianej w przepisach na potrawy meksykańskie nie pozwoli więc na pełne odtworzenie charakterystycznych smaków tej kuchni.

Chili con carne

(1)_ mexican-food-266228_960_720 (385x289)Składniki:

  •  1 kg mięsa ( łopatka lub karczek )
  •  2 puszki czerwonej fasoli
  •  1 puszka kukurydzy
  •  1 puszka białej fasoli w sosie pomidorowym
  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • strączek papryki ( najlepiej ostrej chili )
  •  1/2 litra bulionu wołowego
  •  szczypta zmielonego kminku i papryki
  •  sól, pieprz, pieprz cayenne ( pieprz najlepiej świeżo zmielony)

Continue reading “Chili con carne” »